中国调味品2023年08期_最新目录

中国调味品2023年08期

基础研究
常用食品乳化剂对复合骨汤乳化稳定效果的影响张立彦;杜晓婷;杨杨;张挺;
核酸酶在酱油酿造上的应用研究赵悦;丁婷婷;张梦丽;冯怡华;王春玲;
小米发酵液菌种优化及作为豆腐凝固剂的应用研究毕晟赟;曲艳;李玉娥;陈振家;
玉米小分子肽在赖氨酸发酵中应用探究及工艺优化王金多;李澜潇;徐庆阳;
红薯渣中不同果胶组分的提取及结构表征宋静蕾;潘晓帆;裴家伟;郭润芳;
云南黑松露脂肪酶酶学性质研究及应用王琪;高厚基;瞿静;谢政泽;吴春霞;陈韬;
磷酸盐与生物素最适浓度配比对谷氨酸发酵影响的研究王锐麒;王硕;徐庆阳;
外源硫化氢对鲜切马铃薯褐变的影响李国琴;王昕昕;许国帅;朱洪梅;李桂峰;杜俊杰;宋小青;额日赫木;
小型独立发酵体系制备的发酵菜中菌群结构及功能代谢分析夏水英;孙全敏;王严;袁文涛;迟乃玉;张庆芳;
温度对辣白菜发酵及保藏过程中品质的影响关慧;张锡茹;赵强;赵雅冉;李娅馨;李华敏;刘文丽;
低盐泡菜的贮藏后酸化及其对泡菜品质安全的影响胡容;唐垚;覃书漫;张其圣;迟原龙;
两种发酵工艺豆类亚硝酸盐与硝酸盐代谢规律唐双庆;屈雅宁;陈禅友;王亚珍;王红波;
四种真菌发酵豆渣的营养品质和功能特性研究田欢;韩国玮;冯明;
黑曲霉液体发酵制备苦荞膳食纤维及降脂活性研究刘有志;刘国厂;于长生;
黑豆苗腌渍中调味香辛料对亚硝酸盐含量的影响王元军;夏伟;
海洋来源产蛋白酶Bacillus zhangzhouensis sp.在速酿鱼露中的应用白妞妞;付志英;陈婵;
低聚木糖对泡菜理化性质、细菌群落动态影响研究汤回花;李宏;刘毕琴;陈骏飞;任洪冰;王怡瑾;史巧;
技术研发
利用南美白对虾虾头加曲快速发酵制备虾酱的工艺研究黄爱莲;安敏;罗美燕;刘唤明;洪鹏志;刘书成;罗东辉;

正交试验结合模糊数学评价优化豆角焖面的工艺研究胡燕;王宇航;刘莹莹;胡舰;王荣兰;朱云龙;何志贵;
不同的包装方式对酱牛肉贮藏品质的影响张振霞;赵晓峰;
制备活性干酵母的工艺研究张玲玲;宋璐;韩冉;刘胜斌;孟梦;侯丽华;
模糊数学结合响应面法优化啤酒鱼调味汁配方工艺刘莹莹;胡燕;崔莹莹;张宇晴;王敬涵;何志贵;朱云龙;
香蕉皮膳食纤维提取工艺优化及其应用研究邓艺杰;张奕恺;
刺梨果渣醋固态发酵工艺研究王程惠;石庆叠;卢红梅;陈莉;颜建虹;
固态纳豆调味品的制备及其挥发性物质分析孙娜;王林林;朱秀娟;何九军;王华;
基于正交试验和响应面法优化甜面酱加工工艺叶娜;陈诚;冯莉;
黄精山楂山药果丹皮的研制孙军涛;郭瑞芳;王德国;肖付刚;赵兰星;尹百灵;
香菇蒜茸调味酱的加工工艺研究金仓;黄小强;
不同气调包装方式对牦牛肉保鲜效果的影响黄振彬;朱雪俊;
分析检测
B型微晶山药淀粉的表征周晓微;杭书扬;薛梦豪;张家瑞;刘延奇;
三种草莓酱风味物质对比研究任静宇;武雪;吕伟;马福敏;李晓磊;李丹;
超声辅助提取柚皮精油工艺优化及GC-MS成分对比分析李黎;孙晶;石艳宾;周茂然;应小川;姜子涛;
广式白腐乳风味特性的差异分析江津津;董蕾;万红霞;张越华;钟研威;蔡施平;
食品添加剂
马齿苋红色素的提取及稳定性研究张强;刘军海;
和田茴香籽总黄酮提取及体内抗氧化活性研究白琨;李艳;蔡伟;
专论综述
肉糜类制品中脂肪替代物的应用及研究进展李艳慧;郭金英;郝红涛;甘传发;易凡凯;
Pickering乳液模板法制备植物精油微胶囊的影响因素及活性研究进展陈林林;王玲;宋佳琪;杨茜瑶;张海鹏;李昕彤;
微生物发酵剂对中式腌腊制品产品特性及其品质的影响研究文瑜;杨思艺;张驰;王卫;吉莉莉;