中国调味品2024年02期_最新目录

中国调味品2024年02期

基础研究
不同热杀菌条件对蒸排骨预制菜品质的影响王新柳;李汴生;阮征;陈家文;周海燕;
TG酶/k-卡拉胶协同改性明胶复合膜的工艺优化及表征应天昊;朱芸杉;胡杨;
氯化钾替代氯化钠对腌渍黄瓜品质的影响王玲玲;朱子桂;李婉宁;侯丽华;
双酶分步酶解盐津乌骨鸡肉工艺及其氨基酸组成分析艾媛媛;刘菲菲;王晓华;王雪峰;肖智超;王桂瑛;范江平;
苦藠木姜子对发酵辣椒酱风味品质的影响李婧;任会;肖龙泉;杨珺杰;朱文优;王新惠;
产愈创木酚菌株筛选及其在酱油酿造中的应用张颖超;于鑫;赵祥颖;刘丽萍;王新文;黄艳红;刘建军;
宜宾芽菜原料不同脱水方式对其理化性质及乳杆菌总数的影响研究徐明义;周雨浓;罗素琴;杨强;王洋;吴春美;叶阳;
金银花提取物对冷吃兔菜肴贮藏过程中品质的影响杨思艺;张佳敏;吴周林;张驰;文瑜;任东;
高产色素低产桔青霉素红曲霉菌筛选及发酵工艺优化研究殷倩倩;左勇;
复热方式对番茄里脊预制菜品质的影响唐丽;白婷;王卫;吴周林;王磊;张佳敏;
超高压处理对奶油干酪功能特性及其应用的影响张园园;郑远荣;刘振民;
不同真空包装材料对酱肉产品理化及微生物性质的影响张驰;刘雅宁;张李智桐;张佳敏;吉莉莉;唐春;
辣椒中多酚的提取工艺和抗氧化活性研究熊岑;阮沛仪;郭晓刚;刘大千;曾丽娴;
美拉德反应修饰紫苏蛋白及其抗氧化活性研究宋彦显;李胜强;闵玉涛;
技术研发
响应面法优化三孢布拉氏霉菌发酵产番茄红素工艺丁长河;樊俊敏;尹萌;李亚丽;魏书音;高军;
香菇柄贡菜牛肉酱制作工艺研究王露;姚丽姗;徐丹;崔震昆;李红波;胡梁斌;莫海珍;
复合乳酸菌发酵草本调味醋的酿造工艺研究贺羽;苑蘅;王帅;
年产500t玉米低聚肽粉工厂设计崔鹏飞;李暮玥;宋春美;刘金鑫;

芹椒酱制作工艺优化及品质分析王爱红;沈海军;余辉;曹仲文;
分析检测
不同工艺对石螺肉酶解产物风味物质的影响周晓;刘倩倩;伍灵芝;蒋立文;黄海;刘洋;
离子缔合褪色反应分光光度法测定甜味剂甘草酸的含量储文;田美;黄佃宇;马卫兴;
响应面优化超临界CO_2萃取两粤黄檀挥发油的工艺研究及成分分析田歌;刘双;
发酵鲢鱼鱼糜香肠加工工艺优化及品质分析袁志宁;霍栓;张容;李璐;郑捷;
双酶辅助水蒸气蒸馏法提取肉豆蔻精油及其GC-MS成分分析盖旭;程庠;姜子涛;罗君萍;
川渝火锅的辣味物质分析及辣度分级聂鑫;贾效函;陈泓帆;曾天志;陈实;
食品添加剂
低共熔溶剂辅助酶法高效合成香草酸的工艺研究许令侠;梁喆;孙建中;朱道辰;
超声辅助提取花椒精油及抗氧化活性分析张莹丽;柳亚文;杨红应;严露露;冯世杰;陈丽文;
专论综述
甜面酱发酵过程中微生物多样性及其与风味形成关系的研究进展桑梓晴;谢强;裴志亮;薛文通;
美拉德反应在水产制品中的应用段静瑶;王禹;王志龙;苏岩峰;喻佩;
生物质基吸附剂在糖汁脱色中的应用研究进展陈静;张霞;熊艳舒;贾冉;陆海勤;李文;
漆酶在食品分子修饰和食品胶体体系中的应用葛怿泽;辛嘉英;刘思淼;锁博海;宋增武;夏春谷;
传统酿造酱及酱油中微生物酶系研究进展史海慧;刘香英;孙洪蕊;范杰英;孟悦;张佳霖;康立宁;