中国调味品2024年03期_最新目录

中国调味品2024年03期

基础研究
炸制过程中棕榈油和高油酸菜籽油氧化程度对鱼饼中AGEs生成的影响杨书会;胡本伦;贾才华;刘茹;荣建华;
响应面优化即食风味鲟鱼加工工艺及其贮藏品质分析王辅霞;毕保良;李秀芬;赫明漪;邹钰萱;皇水芝;赵冰;
超声波辅助提取广陈皮黄酮的工艺优化及其抗氧化活性的研究唐婷范;徐紫薇;李霞清;田玉红;李雪松;程昊;
响应面法优化芡实粉复合酶酶解工艺及多糖抗氧化性研究陈坤林;李祥;何思思;康芳芳;胡宇轩;史静怡;沈勇根;
辣椒添加对植物蛋白肉感官特性的影响王彦丽;刘萌;朱来景;赵祥忠;
大豆蛋白美拉德反应风味产物在碧根果加工中的减盐应用邱敏;陈智琦;纪虹宇;宋家臻;孙汉巨;何述栋;
高产HEMF酵母对酱油品质的提升王瀚;叶鹏;李婉宁;侯丽华;
响应面法优化蛹虫草下饭菜工艺及挥发性物质分析张纪新;周天浩;张兰;温平平;许慧卿;王君;
冻藏和高温对海参伴侣调味汁品质的影响高智泉;周洋;步营;朱文慧;李英美;励建荣;
酱渣大豆异黄酮大孔树脂纯化工艺及其抗氧化活性研究唐银;陈婧司;沈子绮;何贵萍;张佳琪;吕远平;
V区温度及螺杆转速对挤压膨化牛肉制品理化性质的影响张根生;田阳;李思锦;韩冰;费英敏;
一种杂粮牦牛肉酱产品配方优化及贮藏品质研究张生秀;王琳琳;王立娜;王新颖;王一郎;
原花青素对大豆分离蛋白凝胶流变特性及抗氧化活性的影响李婧御;李元鑫;刘冉;孙永旺;郭尚敬;穆洪静;赵庆奎;
不同发酵时期对黑蒜调味粉品质的影响王帅;武帅兵;贺羽;
单一菌株和混合菌株对山楂果醋中风味成分的影响戴铭成;秦楠;
罗非鱼抗氧化肽的制备及其抗疲劳功效研究进展李国祥;安琪;
山楂不同提取物成分分析及其生物活性研究许园园;刘明月;廉添添;张晗;马矜烁;刘瑞;许平辉;
技术研究
基于模糊数学评价法优化新疆干辣椒炒牛肉预制菜配方工艺顾雪敏;王梓棚;李喜弟;常梅;马慧;梅洁;孔令明;

花椒油微胶囊工艺优化武恺彤;徐建中;齐立军;高伟;马倩云;骆霜霜;
响应面法优化超声辅助水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油的工艺研究安比芳;陈创业;乔桂芳;陶永霞;刘天志;
响应面法优化猴头菇虾仁辣椒酱工艺研究严康玲;于立梅;白卫东;曾晓房;肖更生;董浩;
即食乌龙头黄花菜复合食品加工工艺研究李玉梅;胡生海;李明泽;李玉新;王学喜;李梅;张霁红;
一种植物蛋白复合肽盐的工艺研究张康逸;温青玉;刘燕;耿宁宁;张嫚;何梦影;
分析检测
漯河地区4种常见咸味香精挥发性成分组分分析韩磊;岳亚锋;贾娟;
3个品牌毛豆腐风味成分对比研究王凤杰;吕伟;黄一承;段翠翠;马福敏;李晓磊;李丹;
6个不同产地小茴香精油香气成分及感官分析研究高颖;李雪梅;
复合调味料中邻苯二甲酸酯污染水平和膳食风险评估刘欢;汪恩婷;周邦萌;黄思瑜;薛源明;秦德萍;骆小方;刘方菁;黄先亮;
四川传统酿造酱油风味品质特点解析王泽亮;符怡;李恒;范智义;李雄波;张其圣;邓维琴;
食品添加剂
蓝莓果渣花色苷提取纯化工艺研究张芷瑜;张天伟;杨馥菡;李会珍;张志军;
食品加工条件对黑枸杞花青素稳定性的影响孙茂成;杨丰硕;范秀娟;陈宇鑫;杨柳;苏梦琪;周铁莉;
专论综述
酱油中美拉德反应产物的研究进展肖婷;王静;黄学均;贺强;付彩霞;徐宁;
山西老陈醋难挥发性成分及研究进展孙宝山;孙玲玲;张冰莹;周雅文;肖阳;徐宝财;
鱼露中有害成分及其检测技术研究进展谭戈;王怡君;宋时艳;易佳雯;陈怡然;梁俭;陈金;
鸡油的加工技术及开发利用研究进展姜涛;杨彪;邹烨;马晶晶;李鹏鹏;杨静;徐为民;王道营;
微生物与鱼露风味的形成关系研究进展马昊鑫;陈秋月;曾庆;陈桂斌;贾溅琳;王林果;彭海川;张崟;
LuxS/AI-2群体感应系统在乳酸菌细菌素合成中的作用满丽莉;向殿军;