中国调味品2024年09期_最新目录

中国调味品2024年09期

基础研究
辣椒籽分离蛋白超滤提取工艺优化及特性表征邓梓萌;侯鹏颉;刘思迪;崔俊良;刘志勇;尹学东;冷虹薇;廖小军;赵靓;
不同醋酸菌对菠萝糯米果粮醋风味的影响祁勇刚;董红兵;蔡凤娇;谷云;龚元元;胡勇;吴茜;胡东彬;汪超;
赤小豆多糖提取工艺、改性及其特性研究裴肖茜;张蕴哲;李子坤;徐慧;李东晓;张伟;
耿马酸肉在发酵过程中生物胺和致病菌的变化吴春霞;杨雁;陈韬;
野樱莓果渣酵素发酵工艺优化及抗氧化活性研究杨柳;丁雪;姜志鹏;陈文文;陈生;马宁;徐圣喻;王静怡;
酒精含量对快速发酵醉椒风味物质及微生物群落组成的影响研究魏佳佳;付钟杰;罗娅;莫晓慧;贾利蓉;段飞霞;
烹饪熟度对牛排挥发性风味物质的影响研究姚力为;邓静;易宇文;刘阳;朱开宪;吴华昌;
不同提取方法提取马铃薯蛋白的研究张钰璇;李华鑫;陈颖;马金璞;郭星晨;樊佩如;高丹丹;
黑木耳不同处理条件对鱼香肉丝品质的影响冉霞林;李仲巧;李文龙;张焦瑞;孟郑洋;张思琪;姜欣伶;曾文雨;刘晓翠;
不同改良剂对马铃薯煎饼的品质改良效果及抗老化研究徐丹鹤;郑梦莹;周志;程超;
松茸豆奶的配方优化及其稳定性研究陈艳;徐蕴;杨琼;彭成;
超声辅助离子液体法和酶解法提取鸡枞菌多糖及抗氧化性研究贾庆超;
海南草豆蔻挥发油化学成分分析及对单增李斯特菌抑菌性的研究王丹;丁书仙;江芊;汪雪凤;王清隆;王茂媛;陈晓鹭;赵建平;于福来;
豆酱发酵过程升温及通气对其风味形成的影响王亚琦;童星;
技术研发
花椒籽蛋白的制备工艺优化及组成分析董思雨;孙欣;李迎秋;
带鱼酶解工艺研究及海鲜调味汁的制备王冉;冯芯蕊;范雯;吴涛安;章宝;周辉;蔡克周;
枸杞活性物质的提取工艺优化及活性测定舒雨竹;姚文博;
哈密瓜乳瓜佐餐小菜加工工艺优化杨梦娇;李娇;李丹丹;林子沁;郑恩岚;李学进;李喜宏;

风味甘薯叶酱菜工艺的优化王佳欣;尚珊;傅宝尚;王丹;李冬梅;祁立波;
基于TG酶介导的莲藕鸭肉复合乳化肠配方及工艺优化研究舒雄辉;张晨曦;杜涓;韩娅红;易阳;侯温甫;
响应面法优化金枪鱼鱼骨肽提取工艺研究刘萌;朱来景;王彦丽;于海涛;柯本红;赵祥忠;
超声辅助酶法制备小基围虾调味料的研究蓝尉冰;罗方真;刘华凤;游刚;陈美花;张自然;蒋红明;刘远森;韩鑫;
紫苏花蚬子香菇复合保健风味酱的研制崔东波;刘嘉琳;高涵;王心哲;苑广志;梁文珍;
速泡鲜腐竹加工工艺研究孙军涛;王德国;肖付刚;张志新;肖锋;杜冯柯;史静洁;
分析检测
燕麦发酵乳及品质分析韩姣姣;赵婷;赵近尧;马玲;
基于GC-MS分析不同资源姜黄挥发油成分及含量差异刘梦婷;王清隆;羊青;王祝年;晏小霞;汤欢;袁浪兴;王茂媛;冯世秀;
不同卤水泡草果的试制及其理化指标、挥发性香气成分分析张映萍;穆明兴;高鹏慧;廖方平;周继兰;和秀丽;和雨秋;吴莲张;和俊才;
食品添加剂
超声波辅助提取野山竹多酚工艺优化及抗氧化活性研究唐婷范;李雪松;黄英凤;田玉红;徐紫薇;程昊;
桑葚多糖纯化加工工艺研究及多糖纯化前后抗疲劳活性对比贾新会;郭涛;
生姜中姜酚的提取工艺及其生物活性研究胡亚平;党珊;
专论综述
食用菌不同部位风味物质差异及其对食品风味影响研究进展王宇临;胡代花;王丹妮;杨旭;孔凡舒;陈小华;陈旺;冯自立;
香菇多糖提取、结构特征及生物活性研究进展李俊生;管丽;李嘉慧;夏至;谭冲;左金龙;
饮食民俗与中医药食气味理论研究——以贵州为例黄书婷;李良松;曹峰;郭永胜;